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Galletas de mantequilla

 

Estas galletas de mantequilla son deliciosas y muy fáciles de hacer. Ideales para merendar, acompañar un café o un té y a los niños les encantan.

Los ingredientes: 300grs de mantequilla, 1 taza de azúcar, 2 huevos, 1cucharadita de esencia de vainilla y 5 tazas de harina aproximadamente.

La preparación: con una batidora se bate la mantequilla hasta que esté cremosa, se añade el azúcar mientras se continúa batiendo, los huevos y la esencia de vainilla. Después poco a poco se va agregando la harina, llegado un momento se tendrá que comenzar a trabajar la preparación a mano a medida que va adquiriendo más consistencia. Se amasa y se va añadiendo harina hasta que la masa sea fácil de manipular y no se pegue a los dedos.

galletas de vainilla

Galletas de vainilla

Tiempo: 25 minutos.

Ingredientes para preparar la receta

• 1/2 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 1/2 cucharadita de vainilla liquida
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1/3 taza de margarina
• 1/2 huevo
• 1/2 taza de nueces molidas
• 1 cucharadita de sal

Como se prepara la receta
Lo primero que hay que hacer para realizar estas ricas galletas de vainilla ideales para tomar el té es conseguir un bol a elección.
A continuación hay que cernir la harina, el polvo de hornear y sal. Se debe batir muy bien la margarina para luego agregar el azúcar, la vainilla y los huevos.
Seguidamente hay que añadir la mitad de la harina y con las manos, no importa que se ensucien, mezclar bien.
Luego hay que adicionar la otra mitad de harina y las nueces.
Con esta masa se deben formar rollos que se van a poner en papel aluminio.
Hay que meterlo en la heladera durante unas horas.
Luego se debe precalentar el horno. Hay que cortar la masa con un cuchillo en rodajas, meterlas en el horno y hornear hasta que estén doradas.

glosario de cocina

A punto de pomada

Éste termino se suele utilizar en relación a la mantequilla, refiriéndose a cuando ésta está blanda y cremosa perohomogénea, es decir, cuando aun no ha llegado a derretirse, de tal forma que puede ser manejada fácilmente, como si de una pomada se tratase.

Abrir moluscos en vivo

Cuando abrimos los moluscos en vivo, lo que estamos haciendo esmeterlos en agua hirviendo durante sólo unos segundos, lo justo para que se empiecen a abrir. Entonces los sacamos del agua y los terminamos de abrir con un cuchillo.

De esta forma el molusco casi no estará cocinado.

Aceite de sésamo

El aceite de sésamo es un aceite vegetal muy utilizado en la cocina asiática.

Se obtiene de las semillas de sésamo o ajonjolí, y podemos encontrar diferentes tipos. Si es amarillo claro, es porque para su obtención se han prensado las semillas en crudo. Si tiene un color más dorado, es porque se ha elaborado con las semillas tostadas. En ambos casos se utilizan semillas blancas, aunque también existe aceite de sésamo elaborados con semillas negras, pero no es tan común.

Se suele añadir unas gotas en los platos justo antes de servirlos, porque es un ingrediente muy aromático y con mucho sabor, pero no se suele emplear en frituras ni para cocinar.

Fuera de la gastronomía es un aceite muy preciado para masajes, porque tiene numerosas propiedades.

Agar agar

El agar agar es un alga marina que tiene propiedades gelificantes tanto en frío como en caliente. El agar agar no tiene aroma ni sabor por lo que al utilizarlo en cocina no variará el gusto de nuestros platos.

Este tipo de alga destaca sobre todo por sus propiedades para combatir el estreñimiento, por su poder saciante y por su bajo aporte en calorías. Se utiliza como estabilizador de algunos alimentos y constituye una fuente de magnesio y hierro. El agar agar es uno de los alimentos preferidos por veganos y vegetarianos.

Estas algas se extraen principalmente de las playas y algunas especies son bastante comunes en la costa cantábrica, que se ha convertido en una de las principales zonas productoras de agar agar en Europa.

Alficoz

El alficoz también es conocido por otros nombres, como pepino serpiente o melón serpiente.

Es una hortaliza de verano, con tallos largos, hojas redondeadas y pequeñas flores de color amarillo claro.

Sus frutos son alargados, finos y retorcidos y suelen tener unalongitud aproximada de unos 70 centímetros.

Puede utilizarse como sustitulo del pepino y es mucho másdigestivo que éste.

Alga kombu

El alga kombu es un alga de origen japonés y es una de las que más se consumen en la cocina oriental.

Este alimento tiene un alto contenido en hierro, proteínas, calcio y potasio. Esto hace que sea un alimento muy importante en las dietas vegetarianas, sobre todo por el aporte proteico y de hierro, ya que aunque son de origen vegetal, ayudan a prevenir algunas carencias.

Tiene mucho yodo, lo que regula el funcionamiento del tiroides. Además contiene ácido algénico, que regula el ciclo intestinal, y ácido glutamínico, que ayuda a digerir alimentos como las legumbres.

También ayuda a eliminar el colesterol, a regular nuestro peso y a reducir la tasa de azúcar en sangre y la tensión arterial.

Es de destacar que además de todo esto, el alga kombu no nos aporta muchas calorías.

Se suele comprar seca, por lo que debemos tenerla a remojo unos 20 - 30 minutos y después cocinarla otra media hora por lo menos.

Para comerla, la podemos acompañar con cereales o legumbres.

Alga Nori

Es un tipo de alga muy conocido porque es el que se emplea para hacer sushi.

En origen, tiene un color rojizo, pero toma tonalidades negruzcas o verdes cuando se seca o se cuece.

Tiene muchos minerales y provitamina A. Además se le han reconocido numerosas propiedades, como que favorece la eliminación de grasas, el crecimiento del cabello y las uñas, reduce el colesterol y ayuda a resolver problemas relacionados con la falta de yodo.

Alga ramallo

También conocida como Ramallo de mar o Percebe de pobre.

Es un alga muy carnosa y que cuando está cocida, puede comerse como si de espárragos trigueros o judías verdes se tratara.

Una vez cortada se pone mustia rápidamente.

Alga wakame

El alga wakame es un alimento de origen japonés muy apreciado en la comida asiática y últimamente también en la occidental.

Es un alga de la familia de las algas pardas y se parece mucho a otra alga llamada kombu.

Se puede consumir seca (normalmente se machaca para hacer un polvo que sirve como condimento para otros alimentos) o hidratada, en ensaladas, sopas, etc.

Tiene muchas propiedades, pero sobre todo es muy recomendable para las personas con problemas de hipertensión. Desintoxica la sangre, sirve para favorecer la creación de hormonas, ayuda a reducir depósitos de grasa y también es muy apropiada para las mujeres embarazadas y durante el post parto.

Alquejenje

Es una fruta originaria de las zonas cálidas de Sudamérica.Con sus hojas se obtenía un vino que era empleado como laxante y diurético.

Valor nutricional por cada 100 g: valor calórico 53 Kcal; glúcidos 11,2 g; lípidos 0,70 g ; proteínas 2,2 g; rico en provitamina A y C.

Conviene conservar las bayas dentro de su envoltorio hasta su consumo, ya que esto las protege.

Apio nabo

El apio nabo es una especie vegetal de la familia de las umbelíferas. Se le conoce también como apionabo, raíz de apio o apio rábano.

A diferencia del apio ordinario, del que se aprovechan sobre todo las hojas y el tallo, del apio nabo lo que se utiliza es la raíz. Ésta tiene una forma redonda y pesa alrededor de 1 kg. Por fuera es de color marrón, y al abrirlo, tiene un color blanquecino. Su carne es dura y compacta y tiene un sabor suave.Normalmente se utiliza como aromatizante en algunos guisos y sopas, pero también se puede comer crudo en ensaladas, cocido, al vapor, etc.

Este producto no es muy conocido en España, porque aquí se cultiva más el apio ordinario, pero es un alimento muy reconocido en el norte y en el centro de Europa, porque allí se cultiva mejor esta variedad.

Arroz jazmín

El arroz jazmín es un arroz de grano largo con un sabor y un aroma peculiares, que recuerdan a la flor del mismo nombre. Se consume mucho en Tailandia, por lo que a veces también se le conoce como arroz tailandés.

Para cocinarlo, normalmente se lava antes de cocerlo, porque tiene mucho almidón.

Se utiliza mucho para guarnecer pescados y mariscos.

Abrillantar: Mejorar el aspecto (dando brillo) de un producto con aceite, mantequilla, gelatina, mermelada o almíbar.

- Ejemplo: Para carnes a la plancha, es muy común abrillantarlas con aceite de oliva virgen y ayuda de una brocha en el momento del servicio. Esta sencilla operación mejora considerablemente el aspecto del plato.

Aderezar o aliñar: Condimentar los alimentos para darles sabor.

- Ejemplo: Añadir a una ensalada con aceite, vinagre y sal.

Adobar: Sumergir un producto en crudo, normalmente carne o pescado, en un caldo resultado de mezclar: Aceite, vino o vinagre, ajo, sal, hierbas aromáticas y otros condimentos. Este producto se mantendrá dentro de esta mezcla durante unas horas variando su sabor antes de cocinarlo.

- Ejemplo: La marinada y el escabeche son adobos muy utilizados en la cocina.

Albardar: Envolver o cubrir un género con finas lonchas de tocino para que quede más jugoso al cocinarlo.

- Ejemplo: Una receta que está muy extendida y que da un resultado extraordinario es el solomillo albardado. Consiste en envolver un medallón de solomillo con una loncha de bacon antes de cocinarlo a la plancha.

Asustar: Interrumpir la cocción de un preparado añadiéndole agua o hielo.

- Ejemplo: Un viejo truco para que las judías blancas queden más tiernas al cocerlas, consiste en asustarlas tres veces con agua fría nada más comenzar su cocción.

Baño maría: Forma de calentar un alimento introduciendo el molde que los contiene en un recipiente con agua y expuesto al calor ya sea de un fuego o de un horno.

- Ejemplo: La técnica más recomendable para cocinar un flan es introduciendo los moldes en un baño maría.

Blanquear: Dar un hervor a un producto para quitarle el mal sabor.

- Ejemplo: Se utiliza para quitar los sabores que puede aportar la escarcha de las verduras congeladas.

Bouquet garní: También conocido como ramillete aromático. Consiste en un atadillo de puerro, laurel, tomillo y perejil.

- Ejemplo: En recetas clásicas de sopas y caldos podemos encontrar que recomiendan usar estos atadillos.

Bresear: Cocción prolongada de un alimento, a baja temperatura y acompañado de hortalizas.

- Ejemplo: Esta técnica se utiliza frecuentemente para asar carnes duras.

Bridar: Atar un producto para darle la forma deseada antes de cocinarlo.

- Ejemplo: Muchas recetas recomiendan atar las alas y patas de un ave antes de cocinarlo con el objetivo de que este conserve su forma.

Brunoise: Uno de los cortes básicos de la cocina. Consiste en picar en cuadraditos muy pequeños un producto.

- Ejemplo: Es el corte más habitual que se hace a una cebolla antes de añadirla a un sofrito.

Caldo: Líquido que resulta de la cocción de alimentos y que se utiliza para reforzar en sabor de muchas elaboraciones.

- Ejemplo: Para hacer una buena sopa es necesario antes haber preparado un buen caldo.

Caramelizar: Cubrir un producto o un molde de repostería con azúcar fundido y dorado.

- Ejemplo: Para hacer un puding debemos caramelizar los moldes antes de verter en ellos la mezcla.

Cincelar: Realizar cortes a un producto para facilitar que se cocine en el interior.

- Ejemplo: Para hacer berenjenas rellenas, tenemos que cortarlas al medio longitudinalmente y además hacer incisiones en la pulpa de forma transversal para poder asarlas completamente y sin que estas se deformen.

Clarificar: Aportar transparencia a un caldo mediante una cocción muy cuidada o con la utilización de elementos clarificantes como las hortalizas y claras de huevo.

- Ejemplo: Un consomé óptimo es aquel que está tan clarificado que deja ver el fondo del plato.

Condimentar: Añadir especias a un producto o preparación para modificar su sabor.

- Ejemplo: Hay elaboraciones como el “pollo al curry” en la que los condimentos son el sabor principal del plato.

Desglasar: Añadir vino, agua o algún licor al recipiente donde hemos cocinado pescado o carne, para recuperar los jugos que se han solidificado en el fondo.

- Ejemplo: Al asar una pieza de carne, se debe desglasar la placa de horno utilizada, porque quedan caramelizados muchos jugos que conviene recuperar para potenciar el sabor de la salsa.

Desgrasar: Retirar la grasa innecesaria de un preparado.

- Ejemplo: Un caldo se puede desgrasar en caliente ayudándonos de un cacillo o dejándolo enfriar y retirando la capa de grasa que quedará solidificada en la superficie.

Deshuesar: Retirarle los huesos a una carne.

- Ejemplo: Antes de rellenar un pollo, se debe deshuesar completamente.

Desleir: Disolver una sustancia en un líquido.

- Ejemplo: Para que no salgan grumos al espesar una salsa usando maicena, antes conviene disolver ésta en un poco de agua fría.

Emborrachar: Empapar una masa o postre completo con almíbar o licor.

- Ejemplo: Antes de montar una tarta es muy común emborrachar el bizcocho para que quede más jugosa.

Empanar: Pasar un género antes de freírlo, por harina, huevo batido y pan rallado.

- Ejemplo: El último paso antes de freír unas croquetas es empanarlas.

Enharinar: Cubrir o espolvorear con harina una mesa de trabajo, un molde o un género.

- Ejemplo: Antes de estirar una masa conviene enharinar el rodillo y la mesa de trabajo para evitar que se nos pegue y así facilitar el proceso.

Escaldar: Consiste en introducir brevemente los alimentos en agua hirviendo.

- Ejemplo: Un truco muy utilizado para pelar tomates con facilidad es escaldarlos antes.

Espumar: Retirar la espuma e impurezas que se forma en la superficie de un caldo o salsa con ayuda de un cacillo o espumadera.

- Ejemplo: Antes de elaborar un fumet (caldo de pescado) debemos limpiar minuciosamente las espinas, pero esto no evitará que al comenzar la cocción sigan apareciendo impurezas que debemos espumar para mejorar el resultado.

Estofar: Cocinar un género a fuego lento con verduras, hortalizas y otros elementos de condimentación.

- Ejemplo: Esta técnica se utiliza habitualmente para legumbres y carnes duras.

Farsa: Picadillo de uno o varios productos que se utiliza para rellenar un género.

- Ejemplo: Existen infinidad de farsas para rellenar tartaletas ideales para aperitivos.

Flambear: Rociar una elaboración con un licor y encenderlo para que el licor se evapore.

- Ejemplo: Muchos restaurantes sirven la tarta al wisky con un poco de wisky flambeado.

Fondo: Caldo base para la elaboración de salsas.

- Ejemplo: Muchas salsas para carnes se elaboran a partir de un caldo conocido como fondo oscuro y que está hecho a con huesos tostados y recortes.

Freír: Cocinar un producto en aceite muy caliente para que resulte dorado y crujiente en el exterior y jugoso por dentro.

- Ejemplo: Esta es la técnica de cocinado para todo tipo de productos rebozados o empanados.

Fumet: Caldo base que se hace a partir de espinas de pescado o carcasas de marisco.

- Ejemplo: Para hacer una buena paella de marisco es conveniente preparar antes un buen fumet.

Glasear: Cocinar un producto con grasa y a baja temperatura para después caramelizarlo.

- Ejemplo: Es muy común acompañar carnes con verduras glaseadas con mantequilla y azúcar.

Guarnición: Preparado que acompaña un plato.

- Ejemplo: Cuando servimos un filete con patatas fritas, éstas son la guarnición.

Gratinar: Tostar la parte superior de una elaboración a horno fuerte o en la gratinadora.

- Ejemplo: Cuando hacemos canelones conviene espolvorearlos con queso rallado y gratinarlos antes de servirlos.

Guisar: Cocer un producto en su salsa después de haberlo rehogado. Este término se utiliza también como sinónimo de cocinar.

- Ejemplo: Llamamos carne guisada a una elaboración que consiste en rehogar dados de carne y terminarla de cocinar dentro de una salsa.

Hervir: Cocinar un producto dentro de un líquido en ebullición. También utilizaremos esta palabra cuando llevamos un líquido a ebullición por acción del calor.

- Ejemplo: Antes cocer pasta tenemos que esperar a que el agua empiece a hervir.

Juliana: Uno de los corte básicos de la cocina. Consiste en picar en tiras finas un producto.

- Ejemplo: Existe una receta para sopa de verdura conocida como ” Sopa juliana” que se hace con todos los ingredientes cortados en juliana.

Levantar: Hacer hervir un preparado antes de utilizarlo.

- Ejemplo: Antes de añadir el caldo a una paella, conviene levantarlo y probarlo.

Ligar: Espesar un caldo o salsa. Esta acción también se conoce como trabar.

- Ejemplo: Muchas salsas mejorarán su textura ligándolas con un poco de maicena.

Macerar: Dejar un alimento sumergido en adobo, marinadas o algún licor para ablandarlo y aromatizarlo.

- Ejemplo: Si maceramos las pasas de corinto en un poco de vino dulce antes de incorporarlas a una receta mejoraremos mucho su sabor y textura.

Majar: Machacar con ayuda de un mortero distintos ingredientes para obtener una pasta fina.

- Ejemplo: Para hacer el “Pollo en Pepitoria” debemos ligar la salsa con un majado de pan frito, ajos dorados, almendra, azafrán y yema de huevo cocido.

Marcar: Preparar un plato a falta de su terminación. También se utiliza para definir la acción de dorar un producto en una sartén o plancha a fuego fuerte antes de introducirlo al horno.

- Ejemplo: Al asar un solomillo es importante marcarlo antes para evitar que pierda líquidos durante su cocinado y así resulte más jugoso.

Mechar: Introducir en un género tiras de elementos grasos o aromatizantes antes de su cocinado.

- Ejemplo: Una receta clásica es la “carne mechada”, que consiste en introducir tiras de tocino dentro de una pieza de carne, con ayuda de una aguja mechadora antes de cocinarla. Con esta técnica conseguiremos un asado más jugoso.

Mise en place: Término francés que se puede traducir como “puesta a punto” y lo utilizamos para definir el conjunto de preelaboraciones que debemos realizar antes de empezar un plato.

- Ejemplo: Picar las verduras y preparar los caldos que necesitemos forman parte de nuestra mise en place.

Mojar: Añadir a una elaboración el caldo necesario para su cocción.

- Ejemplo: Mojar la paella significa añadirle el caldo necesario para que se cocine el arroz y el resto de ingredientes.

Montar: Batir enérgicamente un producto. También se utiliza para definir el proceso de colocar los ingredientes, ya cocinados, en un plato.

- Ejemplo: Para hacer merengue tenemos que montar las claras con ayuda de una varilla y añadirle azúcar.

Napar: Cubrir un producto con una salsa lo suficientemente espesa para que permanezca encima.

- Ejemplo: Cuando cubrimos una lasaña con bechamel, estamos napando la lasaña.

Rebozar: Pasar un producto por harina y huevo antes de freírlo.

- Ejemplo: Para freír berenjenas, antes de sumergirlas en el aceite tenemos que cortarlas en rodajas y rebozarlas.

Rectificar: Poner a punto de sal y espesor un preparado antes de utilizarlo.

- Ejemplo: Todas las salsas que elaboremos debemos probarlas para rectificarlas antes de servirlas.

Reducir: Dejar cocer un líquido para que se espese por evaporación.

- Ejemplo: La salsa demi glace muy utilizada para platos de carne, se elabora a partir de la reducción de un fondo oscuro.

Refrescar: Enfriar un producto o elaboración para cortar la cocción.

- Ejemplo: Si estamos cociendo pasta, cuando esté al punto deseado conviene refrescarla con agua fría para evitar que se nos pase.

Rehogar: Cocinar con grasa y a fuego lento.

- Ejemplo: Para mejorar el sabor de una crema de verduras es interesante rehogarlas bastante.

Risolar: Dorar a fuego fuerte y con grasa un género que previamente hemos cocido.

- Ejemplo: Las patatas risoladas son un acompañamiento ideal tanto para carnes como pescados.

Roux: Masa que se obtiene como resultado de cocinar harina en mantequilla o aceite y que se utiliza para espesar salsa.

- Ejemplo: La bechamel es una salsa que resulta de ligar leche con roux.

Saltear: Cocinar un género con algo de grasa y a fuego fuerte hasta que quede ligeramente dorado.

- Ejemplo: Para preparar gambas al ajillo se saltean las gambas con aceite, ajo y un poquito de guindilla.

Tamizar: Pasar un producto en polvo por un tamiz para separar los gránulos.

- Ejemplo: Antes de usar harina conviene tamizarla.

Trinchar: Cortar un género después de su cocinado.

- Ejemplo: Cortar un pavo después de asado para servirlo.