viernes, 5 de julio de 2013

RECETAS DE SANLUCAR

BERZA.




·         300  GR DE GARBANZOS
·         500 GR DE GUISANTES
·         1 KG DE HABAS
·         4 Ó 5 HOJAS DE LECHUGA
·         1 RAMA DE HIERBABUENA
·         1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
·         ½ KG DE JARRETE DE TERNERA
·         ¼ DE TOCINO
·         1 CHORIZO DE GUISO DE JABUGO
·         1 CODILLO
·         4 MANITAS DE CERDO ABIERTAS


Se ponen los garbanzos en remojo de vísperas. Al día siguiente se ponen en una olla exprés los garbanzos, el jarrete, el tocino, el chorizo, el codillo cortado en tres trozos y las cuatro manitas.
Cuando calculemos que está tierno ( aproximadamente 40 minutos más o menos ), incorporamos las habas, los guisantes, el pimentón, las hojas de lechuga, la hierbabuena y la sal.


SUGERENCIA :  Si se deja reposar el guiso 24 horas, estará más sabroso.

RECETAS TÍPICAS DE SANLUCAR

CALAMARES RELLENOS.




·         8 CALAMARES DE TAMAÑO MEDIANO
·         250 GR DE GAMBAS
·         3 HUEVOS DUROS
·         2 CEBOLLAS  MEDIANAS
·         4 DIENTES DE AJO
·         2 CUCHARADAS DE HARINA
·         PIMIENTA MOLIDA BLANCA
·         1 VASO DE MANZANILLA
·         ½ VASO DE AOVE
·         PEREJIL Y SAL
·         ACEITE DE OLIVA PARA FREIR


Se limpian los calamares quitándoles la cabeza y las aletas, dejándolos vacíos. A continuación se pican en brunoise la cabeza, las aletas de los calamares, cebolla, perejil, ajos y las gambas, a lo que se añadirá dos cucharadas soperas de harina para hacer una masa. Con la masa obtenida se rellenan los calamares cerrando la abertura con la ayuda de palillos de dientes.
En una sartén con abundante aceite se fríen los calamares después de haberlos pasado por harina y se reservan.
En el mismo aceite se fríen  dos dientes de ajo, cebolla en brunoise y perejil. Éste sofrito se pasa a una batidora y se bate acompañada de la manzanilla. En una cacerola se incorporan los calamares y se les vierte la crema resultante de batir , añadir ½ vaso de aceite y cubrir de agua.

Se hierven durante una hora aproximadamente a fuego lento. Servir.

RECETAS TÍPICAS DE SANLUCAR

BERZA.





·         300  GR DE GARBANZOS
·         500 GR DE GUISANTES
·         1 KG DE HABAS
·         4 Ó 5 HOJAS DE LECHUGA
·         1 RAMA DE HIERBABUENA
·         1 CUCHARADA DE PIMENTÓN
·         ½ KG DE JARRETE DE TERNERA
·         ¼ DE TOCINO
·         1 CHORIZO DE GUISO DE JABUGO
·         1 CODILLO
·         4 MANITAS DE CERDO ABIERTAS


Se ponen los garbanzos en remojo de vísperas. Al día siguiente se ponen en una olla exprés los garbanzos, el jarrete, el tocino, el chorizo, el codillo cortado en tres trozos y las cuatro manitas.
Cuando calculemos que está tierno ( aproximadamente 40 minutos más o menos ), incorporamos las habas, los guisantes, el pimentón, las hojas de lechuga, la hierbabuena y la sal.


SUGERENCIA :  Si se deja reposar el guiso 24 horas, estará más sabroso.

RECETAS DE SANLÚCAR

BACALAO A LA NARANJA AGRIA.





·         BACALAO FRESCO
·         HARINA
·         PAN ( UN TROZO CON MIGA )
·         3 DIENTES DE AJO
·         1 CUCHARADITA DEPIMENTÓN DULCE
·         2 NARANJAS AGRIAS.




Se corta el bacalao en trozos, se colocan sobre papel absorbente con un poco de sal para que suelte agua durante 15 minutos. Se pasan por harina y se fríen. Se fríe un trozo de pan y se machaca en el mortero con los dientes de ajo. El majado se vierte  en el aceite donde se frito el pescado, se le añade la punta de una cucharita de pimentón y un vaso de agua. Cuando empiece a hervir, se le agrega el pescado y el zumo de las 2 naranjas agrias . Cocer durante 5 minutos más y servir.

RECETAS TÍPICAS DE SANLÚCAR.

ATÚN ENCEBOLLADO.





·         1  KG DE ATÚN
·         1 KG DE CEBOLLA
·         1 VASO DE AOVE
·         2 HOJAS DE LAUREL
·         1 COPA DE AMONTILLADO
·         PIMIENTA NEGRA EN GRANO
·         SAL GORDA


Se trocea el atún en dados de 2 cm. Y se deja en agua para que desangre, una vez desangrado, se colocan en una fuente con sal. En una sartén honda se vierte el aceite y la cebolla cortada en bruniose a fuego medio durante 20 minutos moviéndolo de vez en cuando.
Una vez que la cebolla esté pochada se le añade el vino, la sal, el laurel, el atún y por último la pimienta machacada en un mortero, y dejar hervir unos 10 minutos. Remover de vez en cuando.

NOTA :  si se come al día siguiente, estará mucho más sabroso.   

ARROZ CON CASTAÑAS

ARROZ CON CASTAÑAS.




·         ½ KG DE CASTAÑAS PILONGAS
·         ½ KG DE ARROZ
·         ½ KG DE AZÚCAR
·         UN PUÑADO DE MALATAÚVA
·         UN PUÑADO DE CLAVO
·         ZESTE DE UN LIMÓN




Las castañas se ponen a remojo de vísperas. Una vez limpias, se colocan en una olla a presión con agua, el azúcar, la cáscara de limón, la matalaúva y el clavo durante 20 minutos. Pasado ese tiempo se destapa la olla, se le quita el zeste de limón y se le añade el arroz. Cuando esté tierno, se aparta y se sirve, lo mismo caliente que frío.



PARTES DEL TOMATE









RECETAS TÍPICAS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA

RECETAS TÍPICAS DE SANLÚCAR.



ALPISTERAS   (DULCE TÍPICO DE SANLÚCAR)


·         6 YEMAS DE HUEVO
·         RALLADURA DE 2 LIMONES
·         12 CUCHARADAS DE HARINA
PARA GLASEAR :

·         2 VASOS DE AZÚCAR
·         1 VASO MENOS UN DEDO DE AGUA.


Se elabora la masa con las yemas, la ralladura de los limones y la harina ( es una masa muy dura y difícil de trabajar )
·         Se enciende el horno a temperatura media-alta  ( nº 7 del termostato ). Una vez absorbida toda la harina se extiende con el rodillo y se corta con la rueda de cocina en rombos de un tamaño de 5 ó 6 cm de lado. Se colocan en la bandeja de hornear y se cuecen, sacándolos en cuanto los picos aparezcan doblados, se procede a glasear.

Se elabora un almíbar a punto de de bola con el azúcar y el agua, sebañan laas alpisteras sumergiéndolas de una en una y se colocan en una bandeja.

ALCAUCILES CON PATATAS Y CHÍCHAROS.


RECETAS TÍPICAS DE SANLÚCAR DE BARRAMEDA.




ALCAUCILES CON PATATAS Y CHÍCHAROS.                       (4 PERSONAS)


·         10 ALCAUCILES
·         1 KG DE CHÍCHAROS   (GUISANTES )
·         1 KG DE PATATAS
·         ½ KG DE CEBOLLA
·         PEREJIL
·         ½ VASO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN
·         SAL



En una cacerola se colocan los alcauciles previamente limpios y recortados. Seguidamente se añaden los chícharos, la cebolla, el ajo muy picado y el perejil. Se cubren de agua, se añade ½  vaso de aceite y la sal, dejando cocer hasta que todo esté casi tierno. Finalmente se agregan las patatas cortadas en cachelos o rodajas gruesas, según gusto, y se dejan cocer. Se rectifica de sal.

Pages - Menu