DECORAR
CON CHOCOLATE.
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CÓMO TEMPLAR EL CHOCOLATE:
v
EN PRIMER LUGAR, CORTAR EN TROZOS PEQUEÑOS EL
CHOCOLATE QUE SE HAYA ESCOGIDO Y FUNDIRLO ENUN BOL AL BAÑO MARÍA HASTA QUE
ALCANCE LOS 45ºC,UNA TEMPERATURA QUE NUNCA DEBE SOBREPASARSE.
v
VERTER DOS TERCIOS DEL CHOCOLATE FUNDIDOSOBRE EL
MARMOL, O UNA SUPERFICIE DE ACERO INOXIDABLE, Y REPARTIRLO A DERECHA Y A
IZQUIERDA CONLA AYUDA DE UNA ESPÁTULA METÁLICA PARA ENFRIARLO UN POCO.
v
UNA VEZ, TRABAJADO, INCORPORARLO DE NUEVO AL
TERCIO DE CHOCOLATE FUNDIDO QUE PERMANECÍA EN EL BOL, MEZCLAR Y CALENTAR HASTA
LLEGAR A 31ºC. EL CHOCOLATE YA ESTARÁ TEMPLADO Y LISTO PARA UTILIZAR.
