MARISCO

" NO TE ESTOY DICIENDO QUE SERÁ FÁCIL, TE ESTOY DICIENDO QUE VALDRÁ LA PENA..."

LANGOSTINOS EN CARPACCIO CON MAHONESA DE AGUACATE.

INGREDIENTES

• 10 langostinos
• aceite de oliva virgen extra
• 1 aguacate
• 1 limón
• 1 lima
• cebollino picado
• 1 copita de brandy
• 1 diente de ajo
• sal maldon

• Pelar los langostinos y retirarles el cordon intestinal. Reservar las cabezas y cáscaras.
• Extender un papel film por cada langostino. Colocar un langostino y tapar con otro papel film. Espalmar con un cazo hasta dejar el langostino fino como un papel.
• Reservar en frío. ( yo prefiero dejarlo en congelador, porque para retirarle los films es más fácil y cómodo).
• Para hacer la mahonesa de aguacate : pelar la fruta, trocear y saltear en aceite muy caliente. Añadir unas gotas de limón. Triturar y colar y meter en biberón.
• Para  elaborar la mahonesa de langostinos : saltear las cabezas y cáscaras en aceite muy  caliente, añadir el brandy y flambear. Triturar, colar y engordar con un poco de fécula de maiz ( maicena ).
• Elaborar un aceite de ajo triturando éste sin embrión en un poco de aceite de oliva virgen extra.
• Pasar el carpaccio a un plato pintado y untado con aceite de ajo. Colocar las piezas del carpaccio y aderezarlo con lima , sal en escamas ( en éste caso sal maldon de cítricos ) y cebollino picado.
• Rodear los márgenes del plato con las mahonesas de aguacate y de langostinos.

POLLO CON VERDURAS

NUNCA DEJES QUE NADIE TE DIGA QUE NO PUEDES HACER ALGO. LAS PERSONAS QUE NO SON CAPACES DE HACERLO, TE DIRAN QUE TÚ TAMPOCO PUEDES....

POLLO  CON VERDURAS AL ESTILO  " DE MI MADRE ".

INGREDIENTES

• un pollo cortado en trozos
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• laurel
• extracto de caldo de pollo
• 5 zanahorias
• 3 - 4 pencas de apio verde
• perejil
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 vasos de manzanilla
• agua  

ELABORACION

• Si no hemos comprado el pollo cortado, tendremos que cortarlo y quitarle la piel.
• Doramos el pollo en aceite de oliva.
• Le añadimos manzanilla, pimienta negra molida, nuez moscada, laurel y la pastilla de extracto de caldo de pollo.
• Cortamos todas las verduras en mirepoix  ( cortes irregulares de 1 cm. aprox.) y las añadimos a la cazuela y dejamos que se cuezan con el pollo.
• Cocinar el pollo con las verduras hasta que éstas esten tiernas, el pollo cocinado y el líquido de la cazuela esté casi evaporado por completo.
• Acompañar con patatas  fritas.

ÉSTA ES MI MADRE  ANTONIA, LLEVA 17 AÑOS CON ALZHEIMER, NUNCA LE GUSTÓ LA COCINA NI COCINAR, PORQUE ERA COSTURERA A LA ANTIGUA USANZA, PERO LOS PLATOS QUE GUISABA LOS HE INCORPORADO A MI RECETARIO....

CON MI HIJA PAULA...