domingo, 16 de noviembre de 2014

ESPUMA DE TURRÓN



Al final todo va a salir bien. Y si no ha salido bien, es que todavía no es el final!


ESPUMA DE TURRÓN  DE  JIJONA.




INGREDIENTES




  • 400 ml de nata de 35% de materia grasa
  • 60 gr. de azúcar
  • 2oo gr de turrón blando de jijona
  • 1 yema de huevo


ELABORACIÓN


  • Desmenuzar el turrón y mezclar con un poco de nata líquida hasta que se deshaga.
  • Retirar del fuego y añadir la yema de huevo y batir hasta que se enfríe.
  • Montar el resto de la nata y dejarla firme, añadirle el turrón con la yema en frío e integrar con movimientos envolventes.
  • Dejar reposar y enfriar en la nevera. Llenar una manga pastelera con el preparado y servir en copas. Espolvorear con turrón de jijona desmenuzado.....




















































































BACALAO


Si alguien te dice: "No eres lo que esperaba", solo respóndele: "No, porque soy más de lo que buscabas"


BACALAO  A   LA  MANZANILLA.




INGREDIENTES


  • 2 lomos de bacalao
  • aceite de oliva virgen extra  ( aove )
  • 4- 5 ajos 
  • 2 vasos de agua de manzanilla
  • perejil
  • laurel 
  • tomillo
  • sal
  • harina
  • langostinos, guisantes, almejas..... ( opcional ).


ELABORACIÓN


  • Cortar los ajos y añadir un poco de perjil picado y los 2 vasos de manzanilla. Triturar con batidora.
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra puesto a calentar, añadir una cucharada de harina, mover y tostar. Añadir el vino con ajo y remover....si espesara demasiado, añadir un poco de agua. Reducir.
  • Añadir guisantes y langostinos.
  • Añadir los lomos de bacalao y cocer 4 -5 minutos. Emplatar y adornar.....

































































ENTRANTE




Hasta que no te valores a ti mismo no valorarás tu tiempo. Hasta que no valores tu tiempo, no harás nada con el.


MILHOJAS DE HOJALDRE DE PUERRO Y ROQUEFORT CON REDUCCIÓN DE PX.


INGREDIENTES






















  • 500 gr de masa de hojaldre fresco o congelado
  • 2 puerros
  • 200 gr de queso roquefort
  • 2 - 3 cucharadas de nata líquida
  • 100 ml de px
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • Reducir el px  durante 5 - 10 minutos hasta que espese, hay que tener cuidado que cuando enfría espesa más.....
  • Precalentar el horno a 250ºC.
  • Extender la masa de hojaldre y cortar 4 - 5 piezas por si se rompe alguna. Colocar en el horno precalentado durante 15 minutos con peso encima para que no suba, lo que nos interesa  son crujientes de hojaldre, no hojaldre subido..... 
  • Cortar el puerro en juliana fina y agregar a una sarten con un poco de aceite de oliva. Rehogar unos minutos sin que el puerro tome color, añadir dos cucharadas de agua y dejar que embeba el jugo, añadir la nata y seguir rehogando.Salpimentar.
  • Montar la milhojas alternando crujiente de hojaldre, puerro, roquefort y así sucesivamente.....Decorar la última con salsa de px y cebollino cortado fino.
  • Decorar con reducción de PX.























































































































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