SOLOMILLO

SOLOMILLO AL AJILLO

 El éxito de la vida no está en vencer siempre, sino en no darse por vencido nunca.

INGREDIENTES

• 1 solomillo
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• perejil picado
• 1  vaso de manzanilla 
• 1 cabeza de ajos laminados

ELABORACION

• Limpiar el solomillo y cortar en filetes. Salpimentarlos y reservar.
• Calentar el aceite de oliva y dorar los filetes. Añadir los ajos en láminas y seguir dorando la carne y los ajos.
• Añadir la manzanilla y dejar que se evapore el alcohol . Añadir perejil picado y cocinar 8 - 10 minutos más . Se pueden acompañar de patatas nuevas cocidas o patatas fritas. ¡¡¡¡A CHUPARSSE LOS DEDDDDOOOOOSSSSS....!!!!!!!!!!!!!!!!!

CARRILLERAS

NUNCA  PARES, NUNCA TE CONFORMES, HASTA QUE LO BUENO SEA MEJOR

Y LO MEJOR, SEA EXCELENTE.

BRICK RELLENO DE  CARRILLERAS EN SALSA  CON CREMA DE CANÓNIGOS Y MAYONESA DE TEMPRANILLO.

INGREDIENTES

·         Carrilleras                                                                800 – 100 gr.

·         Aove

·         Zanahorias    y ajos                                                 4 unid.

·         Cebollas                                                                    2 unid.

·         Vino manzanilla                                                      1 vaso  ( de agua )

·         Vino  tinto                                                                ½  vaso  ( de agua)

·         Harina

·         Sal, pimienta y tomillo.

·         Agua

·         Pasta brick

·         Berros

·         Mayonesa

·         Vino tempranillo

·         Patatas

ELABORACIÓN

·         Limpiar las piezas de carrilleras, pasar por harina y sellar  en olla exprés, reservar, añadir las zanahorias y las cebollas, cuando estén doradas, añadir los dientes de ajo y dorar. Añadir la carne y dorar con las verduras.

·         Volcar una botella de rioja – tempranillo en un cazo y reducir.

·         Añadir los vinos y evaporar, añadir la sal y la pimienta y el tomillo. Sacar la carne y reservar. Pasar las verduras por la túrmix y luego por el colador o chino para afinar la salsa. Cuando la salsa esté lista, volver a añadir la carne y guisar unos 25 – 30 minutos.

·         Mientras, colocamos una pieza de pasta brick y lo colocamos sobre un molde redondo dándole más diámetro que el molde, recortar y después de pintar con huevo, colocar dentro del molde dándole forma y hornear…..

·         En un cazo con agua cocemos una patata y una cantidad grande de hojas de berros, cuando estén cocidos, pasar la túrmix y convertirla en salsa, pasar por colador o chino y reservar al baño maría.

·         Cuando el vino tempranillo haya reducido a una cucharada de vino, enfriar y mezclamos con una mahonesa dura hasta conseguir una mahonesa de color violeta…

·         Cuando haya enfriado el molde de brick, rellenamos de carrilleras sin apenas salsa. Salseamos por fuera al gusto, colocamos en un lateral la crema de berros y al otro la mahonesa de tempranillo. Adornamos con tomillo y hojas verdes de berros.

ESTOFADO

Nunca te conviertas en una victima. No aceptes la definición de tu vida por lo que te dicen los demás. Definete a ti mismo". 

ESTOFADO DE FILETES DE CERDO.

INGREDIENTES

·         1 kg  de filetes de lomo de cerdo

·         2 cebollas medianas

·         3 dientes de ajos

·         Un manojito de perejil fresco

·         1 tomate  mediano maduro

·         1 pimiento verde italiano

·         Sal , pimienta y nuez moscada

·         Aceite de oliva virgen extra  ( aove )

·         Agua

·         1 cucharada de bovril

·         1 vaso de manzanilla

·         Laurel

ELABORACIÓN

·         Dorar en una cazuela la cebolla cortada ( el tamaño del corte no importa porque después va todo majado …)  con el perejil y el ajo, dorar hasta oscurecer . Reservar en un mortero   para majar.

·         En el mismo aceite , doramos los filetes de cerdo. Cuando estén dorados, añadir la manzanilla, el laurel, la pimienta y la nuez moscada y dejar que se evapore el alcohol…..

·         Añadir en crudo el  tomate y el pimiento cortado en trozos . Añadir  una cucharada de bovril.

·          Añadir el majado y cubrir de agua los filetes. Dejar  que se guisen los filetes durante unos 30 minutos y que reduzca la salsa… Podemos ligar y engordar la salsa con fécula de maíz, y podemos triturar la salsa ,después de sacar los filetes,  si no nos gusta encontrarnos trozos de verdura….al gusto de los comensales…..

·         Rectificar de sal.

·         Éste plato está más rico de un día para otro…….con éste plato siempre se triunfa……os lo puedo asegurar……se puede acompañar de patatas nuevas cocidas….., o patatas fritas…….os aseguro que  no quedará señal de la salsa……,por aquí, por el sur…., cuando queremos sopear y el plato no es individual sino colectivo, hacemos “barquitos “, es decir, sopeamos con trozos grandes de pan, mojamos el pan y nos retiramos para atrás……si nos sobrara demasiada salsa podemos reutilizarla otro día añadiendo un poco de arroz con alguna carne y está de muerte……… que os aproveche…….

POLLO CON VERDURAS

NUNCA DEJES QUE NADIE TE DIGA QUE NO PUEDES HACER ALGO. LAS PERSONAS QUE NO SON CAPACES DE HACERLO, TE DIRAN QUE TÚ TAMPOCO PUEDES....

POLLO  CON VERDURAS AL ESTILO  " DE MI MADRE ".

INGREDIENTES

• un pollo cortado en trozos
• aceite de oliva virgen extra
• pimienta negra molida
• nuez moscada
• laurel
• extracto de caldo de pollo
• 5 zanahorias
• 3 - 4 pencas de apio verde
• perejil
• 2 cebollas
• 1 cabeza de ajos
• 2 vasos de manzanilla
• agua  

ELABORACION

• Si no hemos comprado el pollo cortado, tendremos que cortarlo y quitarle la piel.
• Doramos el pollo en aceite de oliva.
• Le añadimos manzanilla, pimienta negra molida, nuez moscada, laurel y la pastilla de extracto de caldo de pollo.
• Cortamos todas las verduras en mirepoix  ( cortes irregulares de 1 cm. aprox.) y las añadimos a la cazuela y dejamos que se cuezan con el pollo.
• Cocinar el pollo con las verduras hasta que éstas esten tiernas, el pollo cocinado y el líquido de la cazuela esté casi evaporado por completo.
• Acompañar con patatas  fritas.

ÉSTA ES MI MADRE  ANTONIA, LLEVA 17 AÑOS CON ALZHEIMER, NUNCA LE GUSTÓ LA COCINA NI COCINAR, PORQUE ERA COSTURERA A LA ANTIGUA USANZA, PERO LOS PLATOS QUE GUISABA LOS HE INCORPORADO A MI RECETARIO....

CON MI HIJA PAULA...