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lunes, 28 de julio de 2014

CREMAS



El fracaso es solo la oportunidad de comenzar de nuevo de forma más inteligente.



CREMA DE CALABAZA CON CRUJIENTES Y PERLAS DE CALABAZA.






INGREDIENTES


  • 900 - 1.00 gr  de calabaza
  • una patata mediana
  • una cebolla mediana
  • un trozo del blanco de un puerro
  • 3 - 4 zanahorias
  • aove
  • sal
  • pimienta negra molida
  • agua
  • jamón serrano
  • pan de molde
  • flores para decorar


Cortar las verduras en cuadrados, da igual el tamaño, pues se van a batir, pero siempre es recomendable cortar las verduras en brunoise para que se hagan antes. rehogar en aceite de oliva virgen extra las verduras durante 10 - 15 minutos.
Añadir agua hasta cubrir las verduras rehogadas y batir. Pasar por un colador, chino, etc.....para afinar la crema. rectificar de sal y pimienta. Reservar.

Colocar unas lonchas de jamón serrano entre dos papeles parafinados de horno y meter en horno 10 - 15 minutos a 80 -100ºC. Vigilar para que no se quemen.
Coger una rebanada de pan de molde, quitar las cortezas laterales y cortar dandole forma triangular para darle altura al adorno del emplatado y freir y dorar en aove.Retirar y colocar en papel absorvente.

Colocar la crema en plato hondo, adornar con el crujiente de jamón y los crujientes de pan, cebollino y unas perlas de calabaza elaboradas con agar-agar.





CALABAZAS ECOLÓGICAS.





















































































































































































































































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