PESCADOS

"UNO DE LOS MAYORES PLACERES DE LA VIDA, ES LOGRAR AQUELLO QUE OTROS DIJERON QUE NO LOGRARÍAS "

BACALAO A LA PLANCHA SOBRE CAMA DE PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y CUCURUCHO DE SETAS SALTEADAS.

INGREDIENTES

• pimientos rojos de asar
• aceite oliva virgen extra
• cebolleta
• sal
• 1 lomo de bacalao
• ajos
• guindilla
• pan de molde
• 1 huevo
• setas variadas
• aceite de perejil

ELABORACION

• Asar los pimientos rojos en horno sobre 45 minutos. Sacar del horno y meter en tapper para que suden. Limpiar de pieles y pepitas, cortar y aliñar con cebolleta picada finamente, sal , aceite de oliva virgen y vinagre de jerez o de yema.

• Colocar el bacalao sobre sartén o plancha aceitada a fuego vvivo para que la piel del bacalao quede crujiente. Dar la vuelta y dorar. reservar.
• Colocar sobre un plato unas cucharadas de pimientos asados ,encima el bacalao con la piel para abajo, colocar encima unos ajos fritos en aceite con guindilla....
• Coger una rebanada de pan de molde, cortarle la corteza d elos lados, estirar con rodillo y darle forma de cucurucho, pintarlo con huevo batido y hornear, darle el tono de color deseado.
• Saltear en dos cucharadas de aceite las seta y colocar dentro del cucurucho y fuera de él.....
• Adornar todo el plato con unas gotas de aceite de perejil.

PESCADO

TRONCO DE SALMÓN CON CHUTNEY DE TOMATE ANISADO CON BOLITAS DE PATATAS Y BONIATO ALIÑADAS CON ACEITE DE PEREJIL Y VINAGRE DE CEREZAS.


variación de una receta de ETTORE CIOCCIA.

Ingredientes

· 150 gr. de lomo de salmón fresco.
·  Una cucharada de ajo y perejil.
·  Sal Máldon.
·  Aceite de oliva.
· .Anís estrellado para decorar.

· Para el chutney de tomate:
·  100gr. de tomate natural.
·  40 gr. de azúcar moreno.
· 1 chupito de coñac.

• vinagre

·  Sal .
·  Pimienta.
·  Aceite de oliva.
· .Anís estrellado.

Para el chutney de tomate:

Cogemos los tomates y con la ayuda de un cuchillo pequeño, les hacemos un corte, los escaldamos en agua hirviendo durante 4min. Los dejamos enfriar en agua con hielo, les quitamos la piel y los cortamos en daditos..
En una sartén con un poco de aceite sofreímos los tomate junto con el azúcar moreno , el anís estrellado y una pizca de sal, lo dejamos cocer durante 1 hora a fuego suave hasta que tome color. Lo reservamos para luego.

Para el salmón:

Marcamos el lomo de salmón por los dos lados en una sartén con un poco de aceite de oliva, sin que se haga del todo.

Emplatado:

Disponemos de un plato llano donde con la ayuda de un pincel, hacemos una franja con la picada de ajo y perejil en aceite, colocamos el lomo encima, le añadimos sal de Maldon y el chutney de tomate, decoramos con flores al gusto y anís estrellado..

las bolitas de patatas y boniato las he elaborado con el sacabocados. Freir las de patatas en aceite abundante. Que aproveche....!!!!!!

PESCADO

"PROHIBIDO RENDIRSE. RESPIRA PROFUNDAMENTE Y CONTINÚA TU CAMINO "

MILHOJAS DE  DORADA CON VERDURAS Y CREMA DE PIMIENTOS ROJOS.

SEGÚN RECETA DE VISIMIRAS

PESCADO

MILHOJAS DE DORADA  CON VERDURAS Y CREMA DE 

PIMIENTOS ROJOS.

INGREDIENTES:

• 6 lomos pequeños de dorada
• 4 rodajas de calabacín
• 4 rodajas de berengenas
• 4 pimientos del piquillo 
• 4 tallos de cebollino
• 200 grs de pimientos  rojos
• 100 grs de cebolla
• 1 sobre de tinta de calamar
• ½ dl de nata
• 50 grs de harina
• 1 dl de aceite de oliva
• Sal, pimienta 

ELABORACION:

1. Cortar los lomos de dorada por la mitad en diagonal, de forma que queden pequeños triángulos. Salpimentar y marcar por ambas caras en una sartén antiadherente.
2. Pasar por la plancha los calabacines o en sartén, dorando ambas caras para que queden crujientes.
3. Sangrar la berenjena durante 10 min.
4. Enharinar la berenjena y freirla. Escurrir sobre papel absorbente.
5. Rehogar los pimientos y la cebolla, añadir la nata y dejar reducir hasta que espese ligeramente. Salpimentar, triturar y tamizar
6. Diluir la tinta de calamar con unas gotas de agua y aceite.

MONTAJE:
Mojar una brocha de cocina en la tinta y pasar un brochazo en el centro del plato.
En medio se coloca una rodaja de berenjena y encima se van poniendo en el siguiente orden: un trozo de dorada, calabacín, dorada, pimiento del piquillo y finalmente dorada, este último trozo de la parte de la cola con la piel hacia arriba).
Salsear con la crema de pimientos y decorar con cebollino.