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domingo, 16 de noviembre de 2014

ENTRANTE




Hasta que no te valores a ti mismo no valorarás tu tiempo. Hasta que no valores tu tiempo, no harás nada con el.


MILHOJAS DE HOJALDRE DE PUERRO Y ROQUEFORT CON REDUCCIÓN DE PX.


INGREDIENTES






















  • 500 gr de masa de hojaldre fresco o congelado
  • 2 puerros
  • 200 gr de queso roquefort
  • 2 - 3 cucharadas de nata líquida
  • 100 ml de px
  • sal y pimienta

ELABORACIÓN

  • Reducir el px  durante 5 - 10 minutos hasta que espese, hay que tener cuidado que cuando enfría espesa más.....
  • Precalentar el horno a 250ºC.
  • Extender la masa de hojaldre y cortar 4 - 5 piezas por si se rompe alguna. Colocar en el horno precalentado durante 15 minutos con peso encima para que no suba, lo que nos interesa  son crujientes de hojaldre, no hojaldre subido..... 
  • Cortar el puerro en juliana fina y agregar a una sarten con un poco de aceite de oliva. Rehogar unos minutos sin que el puerro tome color, añadir dos cucharadas de agua y dejar que embeba el jugo, añadir la nata y seguir rehogando.Salpimentar.
  • Montar la milhojas alternando crujiente de hojaldre, puerro, roquefort y así sucesivamente.....Decorar la última con salsa de px y cebollino cortado fino.
  • Decorar con reducción de PX.























































































































lunes, 28 de julio de 2014

CREMAS



El fracaso es solo la oportunidad de comenzar de nuevo de forma más inteligente.



CREMA DE CALABAZA CON CRUJIENTES Y PERLAS DE CALABAZA.






INGREDIENTES


  • 900 - 1.00 gr  de calabaza
  • una patata mediana
  • una cebolla mediana
  • un trozo del blanco de un puerro
  • 3 - 4 zanahorias
  • aove
  • sal
  • pimienta negra molida
  • agua
  • jamón serrano
  • pan de molde
  • flores para decorar


Cortar las verduras en cuadrados, da igual el tamaño, pues se van a batir, pero siempre es recomendable cortar las verduras en brunoise para que se hagan antes. rehogar en aceite de oliva virgen extra las verduras durante 10 - 15 minutos.
Añadir agua hasta cubrir las verduras rehogadas y batir. Pasar por un colador, chino, etc.....para afinar la crema. rectificar de sal y pimienta. Reservar.

Colocar unas lonchas de jamón serrano entre dos papeles parafinados de horno y meter en horno 10 - 15 minutos a 80 -100ºC. Vigilar para que no se quemen.
Coger una rebanada de pan de molde, quitar las cortezas laterales y cortar dandole forma triangular para darle altura al adorno del emplatado y freir y dorar en aove.Retirar y colocar en papel absorvente.

Colocar la crema en plato hondo, adornar con el crujiente de jamón y los crujientes de pan, cebollino y unas perlas de calabaza elaboradas con agar-agar.





CALABAZAS ECOLÓGICAS.





















































































































































































































































miércoles, 25 de junio de 2014

VERDURAS



Las personas que piensan que no son capaces de hacer algo, no lo harán nunca, aunque tengan las aptitudes.”




PIMIENTOS  VERDES RELLENOS DE TORTILLA CON MAYONESA  AL CURRY.

 Ésta es una receta que hacía tiempo quería elaborar, por que todos los compañeros blogeros la tenían en sus blogs....así que hoy me he animado y aquí os dejo mi versión...... 



Ingredientes para 4 personas:



8-10 pimientos verdes italianos
1 cebolla mediana
2 patatas grandes
4 huevos
un chorrito de leche
sal , pimienta
aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla y las patatas a rodajas finas en trozos un poco pequeños  y ponerlas a freír en una sartén con el aceite caliente. Salar. Un vez frito escurrir,  reservar y dejar templar.

Batir en un recipiente los huevos con el chorrito de leche, salpimentar y añadir la mezcla de patata y cebolla frita .Esto será el relleno

Cortar el pedúnculo de los pimientos, vaciarlos de semillas, lavarlos , secarlos y  rellenarlos.

Se pueden cocer de dos maneras:
-  fritos en aceite caliente  y al sacarlos poner un poco de sal por encima
- o bien al horno, para ello los pondremos en una bandeja con un poco de aceite, los pimientos encima y a 180º durante unos 25 minutos dándoles las vuelta a media cocción.

Se pueden servir enteros o en rodajas.
Yo he usado para rellenar los pimientos una manga pastelera.....muy práctico...










































































































































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